Hogyan készítsünk otthon csokoládét

Előkészületek

Az otthoni csokoládé készítéshez 5 dolgot kell a kezünk ügyébe készíteni:

1. sima felület amin dolgozunk: ideális esetben egy márvány lap, de lehet más anyagból is, a lényeg, hogy sima és tiszta legyen
2. egy széles, lapos lapát
3. egy edény, amiben a csokit melegítjük
4. öntőforma 
5. csokoldé pasztilla, vagy apróra tört csokoládé
6. (Opcionális: maghőmérő a csokoládé hőmérsékletének ellenőrzésére)

Temperálás

A temperálás a csokoládé hőkezelése, amelynek részei a melegítés és keveréd. A csokoládét gőz fölött 48 °C-ra* melegítjük. Ha van maghőmérőnk, ezzel ellenőrizhetjük, hogy elértük-e már a 48 °C-ot. Ha nincs akkor érzékszerveinkre kell hagyatkoznunk. A csokoládé akkor jó, ha folyékony, selymes állagú, ujjunkat 2-3 másodpercig tudjuk benne tartani.

Ezután a csokoládé masszát kiöntjük a sima munka felületre és a lapáttal folyamatosan keverjük. A lapáttal kicsit "alányúlunk" és toljuk a munkalapunkon, így keverjük és hűtjük egyszerre. Ezt a folyamatos, harmonikus mozdulatsort pár percig ismételni kell. Addig folytatjuk amíg a csokoládé el nem kezd sűrűsödni, ami azt is jelenti, hogy visszahűlt 31 °C-ra. 

Hűtés

Ekkor a csokoládé masszát visszalapátoljuk az edényünkbe és onnan az öntőformánkba öntjük. Az öntőformát ekkor 10-14 °C-os hűtött helyre kell tenni és egy órán át ott tartani.

Kész csoki kivétele

Amikor a csokoládé kihűlt, akkor a térfogata is kisebb lett. Ekkor viszonylag könnyedén kiborítható az öntőformából egy bátor mozdulattal. Ha picit beragad, akkor kicsit meg lehet kocogtatni a formát kívülről.

*:Mi mindig étcsokoládéval dolgozunk, a hőmérsékleti értékek erre vonatkoznak!

Ha szeretnéd minél előbb kipróbálni új képességedet, rendeld meg hozzá a pasztillát tőlünk! A többit otthon is megtalálod.  :)